整只大龙虾冷水下锅蒸的话，水开后计时10到12分钟就能全熟。要是龙虾特别大个头，可以多蒸2分钟。记得锅盖盖严实，中间别开盖，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？首先龙虾重量和蒸制时间有关系，一般来说500克左右的龙虾蒸8分钟足够。但整只蒸的话要考虑厚度，头尾部分熟得慢。比如1.5公斤的龙虾，500克基础时间8分钟，剩下的1公斤按每500克加2分钟，总共12分钟。水开后再蒸能保证内外受热均匀，冷水下锅容易夹生。锅盖密封性好的话，蒸汽循环快，熟得更快。实验数据显示，用大火猛蒸比中火快3分钟，但容易皮肉松散。水量要没过龙虾1指高，太浅蒸汽不足，太深浪费能源。关火焖1分钟，利用余热让肉质更嫩，这时候别开盖，焖着熟得最透。