隔水炖排骨要炖1.5到2个小时。先大火把水烧开，转小火慢炖，水开了之后别急着揭盖子，保持小火炖够时间肉才烂。中途可以看看水有没有少，加点热水别加冷水，不然肉会紧实。

因为隔水炖的温度一般在85到95度之间，比直接炖低10多度。排骨里的胶原蛋白要分解得开，得让肉慢慢吸收水分。实验数据 shows 猪肋排用高压锅15分钟就能熟，但普通锅得用1.5小时。水开转小火后每30分钟翻动一次，这样受热均匀。炖1小时肉变软，2小时骨头都能咬碎，这时候汤也浓稠了。而且小火慢炖能让排骨里的脂肪慢慢渗出来，汤头更香。所以得坚持炖够时间，中途别开盖子，水别烧干。