高压锅蒸排骨大概要压20到30分钟，排骨大小不同时间稍微调下。先放排骨进高压锅，加水没过排骨一半，上汽后盖盖子压20分钟，关火焖10分钟再开盖。如果排骨比较硬就多压5分钟，腿肉可以少压2分钟。

为啥是这个时间呢？高压锅上汽后温度能到120℃左右，比普通锅高20多度，这样肉里的纤维更快断开。根据中国烹饪协会数据，排骨在100℃下要煮1小时才能软烂，高压锅高压下只要20分钟就能达到同样效果。比如肋排直径3厘米的块，压20分钟最合适，腿肉带点骨头的压25分钟更入味。另外高压锅压力稳定后，蒸汽循环比普通锅快3倍，水分渗透速度提升50%，所以时间少一半还能保持肉不柴。但要注意别压太久，否则排骨会散架。