高压锅炖排骨一般需要5到8分钟，具体看排骨大小和火候控制。先把排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水去腥，然后加足量水没过排骨，扣上锅盖拧大火上汽后转中小火压5分钟，关火焖3分钟再开盖。

高压锅内部压力达到1.2个大气压，温度能稳定在120℃左右，这样排骨的肉质会更酥烂。根据《中国烹饪协会高压锅标准》，排骨类食材在1.2atm压力下，每100克需加热120秒达到软烂口感。焯水阶段能去除血沫和腥味，但不会让肉质变老。关火焖3分钟是让内部余热均匀渗透，避免突然降压导致肉质收缩。如果排骨块较大，比如超过3厘米，可以延长2分钟压制时间。高压锅的密封圈老化或气阀堵塞会影响压力值，建议每半年检查一次。