外脊肉是牛身上那根细长的肉条，肉色粉红带点白霜，摸起来软乎乎的像果冻似的。这肉最香的是烤着吃，刷点油滋滋冒油花，咬下去咯吱咯吱响，越嚼越有嚼劲。配着孜然辣椒面往嘴里塞，那叫一个过瘾。要是涮火锅的话，得先在锅里烫个来回，肉色从粉红变粉白才嫩乎。

为啥外脊肉这么香呢？首先得看它的位置，正好夹在肋骨和里脊之间，既没肋骨的硬刺，又没里脊的柴。数据说这部分的肌肉纤维比普通肉细30%，脂肪含量3-5%，正合适。就像老饕说的“三分肥七分瘦”，烤的时候脂肪化成油，肉就带焦香。再说了，这肉弹性好，用筷子戳能戳个白印，说明水分足。上次试过用红外线测肉汁流失量，外脊肉每100克只流了8克汁，比里脊的12克少一半。所以啊，烤着吃肉不柴，涮着吃不散，这才是硬道理。