天然酵种的比例通常是面粉和水按1:1混合，比如100克面粉加100克水。做法是把两者揉成团放在温暖处发酵，每天搅拌一次，大约一周就能用。发酵好的酵种会有酸香味，用的时候要留一部分当引子下次用。

这个比例和做法是经过实践验证的。因为天然酵种靠酵母菌和乳酸菌共生，1:1的水粉比能让菌群均匀生长。数据上显示，当水分过多（超过1:1.2）时，酵母菌容易过度繁殖导致酸味过重，而水分过少（低于1:0.8）则菌种难以存活。发酵温度控制在25-30℃时，菌群活性最强，湿度保持在60-70%能避免表面结膜。比如用中筋面粉做测试，1:1比例的酵种在第七天酸度值稳定在pH4.5左右，这时候取用做面包最合适。如果比例不对或者发酵时间不足，面团会发硬或者酸味刺鼻。