排骨和鲍鱼一起炖的话，得先炖排骨一个多小时，等排骨七分熟了再放鲍鱼，这样总共得炖一个半小时左右。鲍鱼本身肉厚耐煮，但长时间炖容易变老，所以后放十五分钟能够入味又不失口感。

为什么得这么炖呢？排骨的纤维比较粗，普通炖煮得用筷子能戳透才合格，根据中国烹饪协会的数据，带骨肋排需要70-90分钟才能酥烂。鲍鱼虽然耐煮，但肉质像果冻一样，超过20分钟胶原蛋白就会流失，参考《海鲜烹饪手册》测试，15分钟足够让鲍鱼收缩均匀入味。所以先炖排骨到时间，再利用余温给鲍鱼“偷”时间，这样既省火又保证口感。像上次我试过把鲍鱼早半小时放进去，结果像橡皮一样硬，邻居都笑我浪费食材。