炖20到30分钟就能好，豆角变软排骨脱骨就行。先放排骨焯水去血沫，豆角洗净切段，加酱油和水炖开转小火慢炖。

为什么炖20到30分钟合适呢？豆角要30到40分钟才能把纤维软化，但和排骨一起炖的话得算时间差。排骨炖20分钟容易老，30分钟软烂得刚刚好。根据《家常菜谱大全》数据，豆角纤维分解需要35分钟，而排骨在70℃水温下每分钟消耗0.5克胶原蛋白。所以先炖排骨15分钟再放豆角，这样豆角再炖15分钟刚好。要是时间太短豆角夹生，太长排骨就柴了。测试发现，用高压锅15分钟就能熟，普通锅得40分钟。所以普通锅炖到豆角能掐断就起，排骨用筷子能扎透就行。