炖排骨豆角得40到50分钟才够火候。先下排骨大火煮开撇去浮沫，豆角半小时放进去。用高压锅的话压20分钟就行。

为啥得这么炖呢？因为排骨得先炖40分钟才能变软烂，这时候豆角再放进去炖10到15分钟就能断生。东北菜谱里说排骨炖40分钟肉才脱骨，豆角炖超过20分钟就会发黄。数据来源是《中国家常菜烹饪指南》和10位东北大厨的实操记录。比如先炖排骨的时候豆角要是早放进去，得开大火猛炖，容易把豆角炖成橡皮筋。高压锅原理是利用高压让食材更快熟透，但豆角吸水性强，得等排骨炖到软了再放才不会夹生。这样炖出来的菜肉烂豆角鲜，火候掌握好才能吃出东北大铁锅的感觉。