外脊肉说白了就是牛身上最中间那片肉，夹在肋骨和背骨之间。说白了就是牛后腿到前腿这段脊梁骨两侧的肉，长得像条带子往里卷着。要说具体位置嘛，就是牛背上像条黑带子似的，那片带点脂肪的瘦肉，烧烤摊叫它"牛龙骨"。

为啥是这个位置呢？首先得看这肉长在牛身上哪个位置。牛整天走动，脊梁骨两侧的肉得有弹性才扛得住。这带子肉正中间的肌间脂肪比例最合适，像块天然牛油果夹在瘦肉里。根据农业农村部大前年肉品报告，外脊肉脂肪含量2-3%，比里脊高但比肋眼低，正合适烤着吃。再说说火候，这肉得用200-220度烤，温度太低肉不熟，太高直接焦掉。举个例子，像北京烤肉店那串"外脊大串"，就是拿这带子肉穿起来烤，滋滋冒油还带脆皮。