水开下锅煮龙虾得15到20分钟，筷子能戳透壳肉就行。要是龙虾特别大得加两分钟，小个的少半分钟差不多。煮的时候得看颜色变红，壳裂开缝才对。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳硬得像盔甲，肉在里头得慢慢煮透。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克需5分钟，比如五斤的龙虾要煮25分钟，小点的12分钟差不多。煮太久肉会老得像橡皮，不够火候又得硬得硌牙。水开别加冷水，得保持大火，火小了肉就煮不熟。煮完捞出来放冰水里冷静三分钟，壳会自动裂开，肉也嫩得能掐出汁。