高压锅焖排骨饭要压3到5分钟。先放排骨加水没过肉面，上汽后压15分钟关火，自然泄压再焖2分钟。米饭要提前泡好，排骨焯水去血沫，把排骨铺在饭上焖熟。

高压锅上汽后压15分钟主要是让排骨里的胶原蛋白在高压高温下分解。高压锅内部压力达到2个大气压时，温度能升到120度左右，比普通锅灶高30度。实验数据证明，这样的条件能让排骨中的肌红蛋白和脂肪充分融化，肉质变得酥软。比如用肋排测试，高压15分钟后的排骨咬下去没有硬芯，而普通锅灶需要40分钟才能达到同样效果。关火后焖2分钟主要是让米饭吸收排骨的油脂，所以要铺在饭上焖。如果时间太短排骨会夹生，太长肉质会变柴。比如有人试过压8分钟，结果排骨中间还有粉红色，再焖到12分钟才合格。