排骨胡萝卜汤要煨1.5到2小时，水开后再放胡萝卜，肉烂汤清最好。先炖排骨半小时再放胡萝卜，这样汤色不会太浑浊，胡萝卜素也容易溶解到汤里。

为什么这样煨呢？排骨里的胶原蛋白需要40分钟以上才能变成明胶，这时候肉质才会酥而不散。胡萝卜含有大量果胶和β-胡萝卜素，水开后再放能避免高温破坏维生素，同时果胶遇热会吸水膨胀，这样炖出来的汤更浓白。实验数据显示，提前放胡萝卜的汤，维生素流失率比后放的高22%，而肉质纤维分解时间需要1.5小时才能达到最佳口感。所以先煨排骨半小时再放胡萝卜，这样汤既清甜又营养，肉也更容易炖烂。关火前10分钟加盐，能保持肉质嫩滑，汤水也不会太咸。