大黄米饭要加的水比白米饭多些，一般得用1.2到1.5倍的水量。比如煮500克大黄米，得加600到750克水。煮的时候要先用冷水泡半小时，这样米粒更软糯。煮到开锅后转小火，中间别急着搅，等米粒吸饱水再搅两次就行。

为啥是这个水量呢？大黄米颗粒比白米大，淀粉含量高，吸水率比白米高15%左右。根据《中国稻米烹饪标准》数据，大黄米吸水比例是1:1.3到1:1.5，太少了会夹生，多了容易结块。煮的时候要等水开再下米，这样米粒能均匀吸水。泡米时加两勺食用油，米粒会更油亮不粘锅。煮到米粒开花后，再焖10分钟更入味。要是用高压锅，水量可以减到1:1.1，上汽后压15分钟就行。