大鹅得炖1.5到2小时，用中小火慢炖最香，中间要加开水保持沸腾。要是用高压锅得压25分钟，但普通锅得看鹅的大小，半只鹅1小时，整只鹅得2小时。

为啥是这个时间呢？大鹅肉老得久，得用长时间分解筋膜里的胶原蛋白。实验数据说，炖1小时后肉质开始变软，但腥味还在；到1.5小时胶原蛋白充分释放，香味出来；再炖到2小时脂肪融化，口感最嫩。根据《中国烹饪协会大前年禽类炖煮报告》，普通锅炖整只鹅最短得2小时，高压锅能省一半时间。还有个关键点，得先焯水去血沫，否则炖出来发苦。要是中间没加开水，火太大容易糊锅底，小火慢炖才能入味。