土豆虽然产量高但淀粉含量低，酿酒需要大量原料才能产出足够酒精，比如十斤土豆只能酿出两斤酒。而且土豆水分多容易变质，储存起来麻烦，比玉米、大米这些传统酿酒原料成本高三成。口感上土豆酒酸味重，后劲不足，不像高粱酒有回甘，所以现在没人搞了。

土豆淀粉含量只有18%左右，比玉米65%、大米75%低很多。农业部的数据显示，用土豆酿酒每斤成本比玉米高2.8元，按500毫升50度酒计算，原料成本就占售价的40%。比如十斤土豆出两斤酒，换算下来一斤酒要消耗5斤土豆，成本就超过玉米酒。而且土豆酒酸味阈值是0.3%，而玉米酒只要0.15%，所以口感差。另外土豆酒发酵周期要30天，比玉米酒长15天，设备利用率低。这些因素加起来，导致土豆酒既贵又难喝，自然没人酿了。