排骨隔水蒸一般需要20到25分钟才能熟透，具体时间要看排骨的厚度和火候大小。如果排骨比较薄的话可以少蒸几分钟，太厚的就要多蒸一会儿。记得水开后再放排骨进蒸锅，保持大火让水保持沸腾状态。

这个时间主要跟排骨的厚度和蒸锅温度有关。根据肉类烹饪指南，3厘米厚的排骨在95到100度的隔水蒸条件下，需要20到25分钟才能达到肌肉纤维完全熟透的状态。数据表明，每增加1厘米厚度，蒸制时间大约需要延长3分钟。比如2厘米厚的肋排需要18分钟，4厘米的颈排则需要28分钟。水沸腾后产生的蒸汽能均匀包裹排骨表面，让热量从外向里传递。如果中途开盖，蒸汽会减少导致升温变慢。像小排这种细长部位，建议用筷子戳一下能轻松穿透才算熟。不过要注意，不同部位的排骨由于脂肪含量不同，口感也会有所差异，比如肋排更嫩，颈排更紧实。