天津炸酱面一般有6到8样菜码，像黄瓜丝、豆芽、萝卜丝这些，肉末酱要炒得浓香，配菜得脆生生的才对味。老天津人讲究"一菜一码"，每样菜码都单独装小碟，吃的时候自己拿调和面码蘸酱。

为啥说得6到8样呢？天津饮食文化协会2021年统计显示，传统菜码是6种，但像"老爆三""八宝菜"这种老字号馆子会加到8样。关键在酱的调配，得用五花肉剁成泥，先煸炒出油再放黄酱，勾薄芡让酱能挂住菜码。比如黄瓜丝要现摘现切，豆芽得掐根儿，萝卜丝得用白萝卜，这样配着酱吃才不冲。老灶台讲究"三炒三凉"，火候掌握好，酱色红亮不糊锅。有些馆子还加花生米、水萝卜丝这些，但得看本地口味，不能乱加。吃面得先喝口高汤，再下面条，把菜码倒进碗里拌匀，这叫"三吃炸酱面"。