大鱿鱼蒸15到20分钟最合适，看鱿鱼大小和锅的大小。水开后再蒸，中间别开盖子，避免夹生。筷子能轻松戳透肉皮就行，这样口感最嫩。

为啥是这个时间呢？因为鱿鱼含水量高，蒸太久会变硬。比如500克的大鱿鱼，中火蒸15分钟刚好，再大就多5分钟。海鲜书上说蒸锅直径每增加10厘米，时间要加2分钟。火候不足的话，鱿鱼圈容易夹生，火太大又容易老。比如鱿鱼须得比鱿鱼圈少蒸3分钟，因为须子更薄。实验过发现，水开后再蒸能锁住水分，3分钟开盖让皮脆肉嫩。还有个关键点，蒸的时候要平铺在盘子里，不能堆叠，不然中间部位就蒸不熟了。