天妇罗油温一般在160到180度之间，炸的时候要看着油泡大小，像小葡萄那样蹦跳就对了。炸鱼虾用160度，炸蔬菜用180度，炸的时候要看着油泡大小像小葡萄蹦跳就对了。

因为天妇罗油温太低会吸油不脆，太高会炸焦发苦，所以得控制在160到180度这个区间。日本料理协会的数据显示，160度时油泡会慢慢冒出，像小葡萄那样蹦跳；180度时油泡瞬间炸裂，像小葡萄噼里啪啦。而且食材不同温度要调，比如虾蟹用160度炸两分钟，蔬菜用180度炸三十秒，这样外皮才酥脆里面才嫩。炸的时候要看油泡大小像小葡萄蹦跳就对了，炸完捞出来用厨房纸吸油，再裹上冰水保持脆度。