炖一个半到两小时最好喝。先大火煮开，排骨炖软了再放金线莲，小火慢炖四十分钟。汤色清亮肉不柴，药效也进肉里了。

为啥要炖这么久呢？因为排骨得先炖烂肉才好嚼，要是金线莲早放肉容易老。金线莲得等肉炖到七分熟再放，这样药效才能慢慢渗出来。中医说药性要文火逼出，现代研究也显示金线莲有效成分得40分钟以上才能释放。要是炖不够时间，汤里药味淡还带苦，肉也炖不烂。就像先煮金针菇再放排骨，金针菇就成渣渣了。所以得先炖排骨再放金线莲，小火慢炖四十分钟最合适。炖的时候要盖盖子，水别烧干，中间加两次热水。这样炖出来的汤才鲜甜不苦，肉也软烂入味。