排骨白鸽汤要炖40分钟到1个钟头，白鸽得煮烂才能出味道。排骨先焯水去血沫，白鸽整只放进去，加姜葱料酒炖。喝汤要趁热，补气血，增强体质。

为什么这么煮呢？排骨得炖40分钟才能脱骨，白鸽得1小时才能炖烂，这样汤才鲜。根据《中国药膳学》数据，白鸽肉含18种氨基酸，炖1小时能释放更多营养。排骨里的胶原蛋白在炖煮中变成明胶，汤色乳白才好喝。比如排骨焯水时加料酒，能去腥增香，炖到汤变奶白再喝最补。白鸽炖1小时更烂，这样汤才鲜，而且补气血，增强体质。但要注意别煮太久，白鸽肉会变柴，汤也会浑浊。所以得控制时间，40分钟排骨熟，1小时白鸽烂，这样汤才好喝又营养。