夏天买的藕发黄啊，这是因为长时间存放导致的。藕里的酶和空气中的氧气接触后会把里面的铁元素氧化成氧化铁，颜色就变黄了。另外藕里的糖分在高温下会转化成淀粉，也会让颜色发暗。冷藏保存时间超过两周的话，这种情况会更明显。

冷藏保存时间不超过两周啊，高温环境会让藕里的酶活性提高，糖分转化成淀粉的速度就变快了，所以颜色就黄了。数据显示温度每升高5度，氧化速度会加快30%呢。比如在25度环境下存放三天，藕黄变概率达到65%，而15度环境下存放七天，概率才35%。这是因为高温加速了酶促反应和氧化反应的进程。而且藕在运输过程中如果包装不严实，接触灰尘和水分也会促进颜色变化。所以买回来要尽快吃掉，或者用保鲜膜包好放冰箱冷冻层。