天热酵母面包大概10-15块，夏天酵母放1-2克就行。温度高得少放点，发面得用温水，别用冷水。发好的面团要盖湿布，别让空气进去。烤的时候得刷层油，防止表皮硬。

夏天酵母活性强得快，放多了容易酸。根据《烘焙科学》数据，酵母每升温度升高1度，活性增强5%。比如30度放2克酵母，发酵时间得缩短半小时。参考老面发酵法，夏天酵母量得比冬天少1/3。发面时水温别超过40度，用筷子戳洞不回缩就行。烤箱预热得带锡纸，防止上色不均匀。如果面团发得快得用冷藏，温度降到28度再发1小时。夏天做面包得勤看状态，发到八分满就停手，避免烤塌。