大麦米饭煮饭得泡水半小时以上，这样米饭更软糯不夹生。如果没泡水直接煮，得延长到40分钟，但米饭容易发硬。发芽的发芽大麦米煮饭更快，一般20分钟就熟透。煮之前加两滴油，米饭会更松散不粘锅。

其实大麦米煮饭要泡水主要是为了提高吸水效率，大麦米本身淀粉含量高，泡水能加速淀粉糊化。农业大学的实验数据显示，泡水30分钟的大麦米吸水率比不泡的高出15%，煮制时间缩短25%。比如没泡水的大麦米每分钟只能吸收0.8克水分，泡水后能达到1.2克，这样米饭里的水分分布更均匀。而且发芽的大麦米细胞壁更薄，煮的时候更容易释放淀粉，就像把大麦米提前“消化”过一样。不过要是用高压锅，泡水时间可以砍半，因为高压能更快逼出水分。但普通锅的话，不泡水煮40分钟确实费火，还容易糊锅底。