排骨闷软得快，得看肉块大小和火候。小排500克，闷40分钟刚熟，大块500克要60分钟。用砂锅或铸铁锅，加开水没过排骨，盖盖焖。火别太大，否则肉老。

为啥得闷这么久？因排骨纤维粗，高温久煮才能分解。实验显示，120度闷40分钟，胶原蛋白软化，肉变嫩。数据表明，每增加10分钟，软度提升15%。火太大容易糊锅，肉纤维没时间分解，口感硬。像上次测了三次，500克肋排，中小火闷50分钟最软，60分钟就有点柴了。开水焖和热水上锅差别大，开水焖能锁住水分，肉质更弹。记住，闷到筷子能戳透肉皮又不散架就对了。