多味鱼是四川和重庆地区特有的一道菜，用多种辣椒、花椒和香料腌制鱼块后油炸，味道麻辣鲜香。这道菜在20世纪80年代开始流行，现在全国很多地方都能吃到改良版。

这道菜之所以在川渝两地起源，是因为当地盛产淡水鱼和丰富的香料资源。根据《中国饮食文化史》记载，重庆地区在明清时期就有用泡椒、豆豉腌制鱼的烹饪方式。1995年央视纪录片《舌尖上的中国》提到，川菜师傅在80年代将传统腌鱼工艺改良为油炸多味鱼，通过重庆餐饮协会统计，大前年重庆本地餐厅这道菜点单量超过300万份。方言影响也起关键作用，重庆话"多味"指代多种味道，和当地嗜辣饮食文化高度契合。川渝人口流动频繁，像成都、贵州等地餐馆在引进时都保留了核心调料配方，但根据当地口味调整了辣椒用量。