高压锅煮排骨一般要烧25-35分钟，具体看排骨大小和火候。排骨得切2-3厘米方块，高压锅上汽后关火焖20分钟，开盖再煮15分钟最合适。比如买半斤肋排，冷水下锅加姜片料酒，上汽后盖盖子计时。

因为高压锅煮肉全靠高压焖，所以时间比普通锅少一半。高压锅内部压力达到70-100千帕时，温度能升到120℃左右，比普通锅的100℃高20℃。比如实验数据：1厘米厚的排骨在高压锅100℃下煮15分钟就酥了，普通锅得煮40分钟。但要注意排骨别切太小，否则容易煮散。比如用3厘米厚的肋排，上汽后关火焖20分钟，开盖再煮10分钟最保险。高压锅的排气阀每响一声代表压力降了点，所以开盖前要等阀回位。比如半斤排骨上汽后，排气阀响3次就代表压力稳定了，这时候开始计时。收汁的话，开盖再煮5分钟让肉吸饱汤汁。