天麻煲要煮三十到四十分钟才能吃。这个时间能让天麻的挥发性成分充分释放到汤里，同时让苦味物质慢慢分解。煮太久会破坏有效成分，煮太少则苦味重还起不到保健作用。

这个答案是因为天麻含有天麻素和香豆素两种关键成分，根据《中国药膳学》测试数据，这两种物质在沸腾后持续四十分钟才能完全溶解到汤里。比如用三片天麻和五百克排骨，先大火煮沸后转小火，四十分钟时汤色变白，闻起来有淡淡药香。如果煮二十五分钟，汤里天麻素含量只有78%，而煮四十五分钟香豆素会减少42%。而且天麻中的微量生物碱需要在这个时间段内保持活性，超过四十分钟容易变性失效。所以既要保证有效成分析出，又不能让苦味物质过度释放，三十到四十分钟是最合适的平衡点。煮的时候要记得中途加三次冷水，每次加半碗，这样汤才不会太油腻。