高温会让物质内部结构松散开，像烤面包变硬、糖变焦那样。温度升到一定程度，物质里的分子会断开，变成新东西。比如木头烧成灰，木头分子断成二氧化碳和水蒸气。

为什么高温会让分子断开呢？因为分子像积木一样拼在一起，需要能量才能拆散。当温度够高时，积木之间的粘合力就不够了。比如碳酸钙要900度左右才会分解成氧化钙和二氧化碳，数据来自高中化学课本。有些物质像蛋白质，超过60度就会变硬，因为氢键断裂。温度越高，分子动能越大，碰撞越猛，越容易断开。像木糖在100度开始升华，200度完全分解，温度每涨10度反应快3倍。所以高温既是推倒积木的推手，也是加速反应的催化剂。