天麻鸡汤要煲30分钟到1小时，加水没过鸡身就行。水量不够可以中途添热水，但别用冷水，不然鸡肉会紧实没味道。10分钟加天麻和红枣，这样汤头更香浓。

为啥要这么煲呢？首先天麻里的有效成分需要30分钟才能溶解到汤里，像《中国药膳学》里说的那样，水浴温度保持在85℃以上才能激活天麻苷。鸡肉本身需要40分钟才能炖到软烂，所以时间不能太短。中间加红枣是传统做法，红枣里的糖分能促进天麻成分释放，就像网友说的"先让鸡喝饱水再让天麻发挥作用"。实验数据显示，超时煲超过2小时汤里的蛋白质会分解，反而影响口感。所以30分钟加天麻刚好卡在有效成分溶解和鸡肉软烂的黄金时间点。