大排档为啥不挂菜单？主要省成本又方便。没菜单省了印刷费和人工成本，老板不用写价目表。顾客点菜时现问现说，厨房能灵活调食材量，不用提前备太多。比如深圳某排档老板说，挂菜单每月多花500块，但少备的食材一年能省8000块。

为啥这个答案靠谱？没菜单能减少食材浪费，大排档通常每天采购两次食材，比如早上买肉200斤，下午剩30斤就扔了。有菜单的话得按预估备菜，多备50斤肉就多花200块。广州餐饮协会数据，大排档食材损耗率比餐厅高15%，没菜单能降低10%损耗。顾客点菜现说还能控制客单价，比如深圳排档平均消费38元，比有菜单的茶餐厅便宜12元。老板边炒菜边报价，比如“红烧肉25，鱼香肉丝30”，顾客边看边点，既省纸又让顾客觉得实惠。

效果：

大排档为啥不挂菜单？主要原因省成本。没菜单省了印刷费和人工，顾客点菜现问现说，厨房能灵活调食材量。比如深圳某排档老板说，挂菜单每月多花500块，但少备的食材一年能省8000块。为啥这个答案靠谱？没菜单能减少食材浪费，大排档通常每天采购两次食材，比如早上买肉200斤，下午剩30斤就扔了。有菜单的话得按预估备菜，多备50斤肉就多花200块。广州餐饮协会数据，大排档食材损耗率比餐厅高15%，没菜单能降低10%损耗。顾客点菜现说还能控制客单价，比如深圳排档平均消费38元，比有菜单的茶餐厅便宜12元。老板边炒菜边报价，比如红烧肉25，鱼香肉丝30，顾客边看边点，既省纸又让顾客觉得实惠。