蒸插蛏要5到8分钟，看蛏子大小。先铺开，水开上锅，中间翻动一下，熟透就捞出来。新鲜蛏子肉厚实，时间太短不熟，太长肉会老。要是买的是半开壳的，得多蒸两分钟让壳完全张开。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，正常蛏子蒸5分钟开口率是70%，但肉还没全熟。海鲜烹饪指南说6-8分钟最合适，因为蛏子肉在壳内需要达到65℃以上才能确保完全熟透。中间翻动这一步很重要，因为锅底受热不均，翻动能让上下受热均匀。比如我上次蒸了6分钟，蛏子肉全白透，壳完全张开，而没翻动的那些有一半还是半透明。要是用老蛏子，得多蒸1-2分钟，因为壳厚肉多。记住水开再上锅，要是冷水上锅得多蒸2分钟等水热，这样肉才不会缩水。