蒸奄仔蟹得看个头大小和锅具火力。小个头半斤左右的得蒸8分到1个钟头，大个头超过半斤的得蒸足1个钟头以上。看火候得用大火猛蒸，中间别开盖子。判断熟没熟得看蟹壳变红、蟹脚能弯过来。要是蒸到蟹黄都流出来就过了头。

为啥是这个时间呢？因为奄仔蟹壳薄肉嫩，蒸太久会变老。水产专家说500克左右的蟹蒸8分钟最鲜嫩，超过每500克加1分钟。实验数据显示大火蒸10分钟蟹肉失水率才3.2%，超过12分钟就到5.8%了。而且蟹壳含水量高，得等壳面泛红才能保证内部熟透。要是用老砂锅蒸，得多蒸5分钟让热量渗透。记得蒸完别闷着，趁热吃蟹黄最香。