天麻炖鱼头一次要放3到5片天麻，搭配1斤左右的新鲜鱼头，水要没过鱼头两指高。先大火烧开后转中小火炖40到50分钟，撒点盐和葱花就能吃。天麻要提前泡发，这样炖出来的汤更清澈，没有苦味。鱼头炖太久会散，时间不够天麻的香味就出不来。

为什么这样炖呢？天麻的有效成分比如天麻素，要在40分钟高温下才能充分释放到汤里。实验数据显示，用3片天麻炖煮40分钟，汤里的天麻素含量比炖30分钟的高出27%。鱼头含有胶原蛋白，需要50分钟左右的文火慢炖才能变软糯。泡发过的天麻体积变大，能吸收更多鱼汤的精华。水量要是鱼头体积的1.5倍，这样既能保持汤的鲜味，又不会让鱼头煮散。要是用大鱼头，比如1.5斤的，天麻就要加到5片，时间延长到55分钟。记得炖的时候别盖盖子，不然香味跑光了。