揉好的面团醒面一般要30分钟到2小时，温度高则时间短，温度低则时间长。手揉面团醒发比机揉多15分钟，因为手揉面筋更松散。醒面时放在温暖处，冬天可以盖湿布，夏天要开空调。醒发好的面团会膨胀两倍大，手指戳洞不回缩才算合格。

为什么是这个答案？因为酵母菌在20-30度时活性最强，每升高10度发酵速度加快1.5倍。实验数据显示，25度醒面1小时，30度只需要40分钟。手揉面团因为内部温度比机揉高2-3度，所以多花时间让面筋充分吸水。醒面不足会导致口感发硬，过度则酸味重。比如用30克酵母和500克面粉，25度环境下醒发90分钟，面团体积刚好达到两倍；而28度时同样配方，醒发75分钟就能完成。醒面时产生的二氧化碳会让面团膨胀，如果没醒够，烤出来的面包会像石头一样硬。所以冬天醒面要盖湿毛巾保温，夏天要放在阴凉处，温度波动超过5度就要调整时间。