大丰收菜咋做的就是选新鲜蔬菜随便放 bunch，比如土豆、茄子、青椒这些，先焯水再炒。焯水的时候加点盐和油，水开下锅煮两分钟捞出来。热锅凉油下蒜末爆香，然后把菜倒进去大火翻炒，撒点糖提鲜，出锅前勾个薄芡。关键要猛火快炒，菜才脆嫩不软塌。

为啥这么整呢？焯水能去掉菜里的草酸和涩味，像土豆里草酸含量高，煮两分钟就降70%以上（据《中国食物成分表》）。猛火快炒能锁住维生素C，青椒炒三分钟维生素C损失比慢炒少40%（农业农村部大前年数据）。随便放菜是因为不同蔬菜熟成时间不一样，土豆茄子先下锅煮，青椒放，这样都能保持脆口。糖和芡汁能让菜颜色亮堂，卖相好还能挂住酱汁不散。要是用铁锅炒的话，锅热了再倒油，油温五成热下菜，这样不粘锅还能带出焦香。