攸县米粉要泡8到10分钟才有嚼劲，水开下锅看米粉变软但不断条。冷水泡15分钟会烂成浆，沸水泡5分钟太硬咬不动。中间火候把控好，米粉才Q弹不糊嘴。

攸县米粉泡8分钟淀粉吸水率约40%，10分钟达50%，超过55%会糊化变黏。本地师傅实测：冷水泡15分钟吸水率超60%导致断条，沸水泡10分钟正好锁住米香。淀粉分子吸足水但不涨破，所以咬起来咯吱咯吱响。比如用80℃温水泡7分钟，米粉表面黏手但芯还硬，必须沸水下锅才能均匀受热。吸水速度和淀粉结构有关，攸县米粉米浆含直链淀粉12%，比普通米粉高3%，所以需要更精准的泡制时间。