头要蒸够十五分钟才能吃，太短了没熟透有股生腥味。刚出锅的得等十分钟再动筷子，趁热吃口感最好。

为啥得这么蒸？因为头里的淀粉和纤维得充分吸饱水分才能变软糯，像土豆蒸十五分钟才够熟透。根据《家庭烹饪手册》数据，淀粉类食材在100℃下蒸12分钟才能糊化，再延长3分钟确保中心温度达标。刚出锅的蒸汽会堵住嘴，等十分钟等蒸汽散了再吃，能尝出本味。有个老手艺人说蒸的时候要隔水，水烧开后放进去，避免直接蒸糊了。上次试过蒸八分钟，咬下去咯吱咯吱的，后来多蒸五分钟就软了，像舌头一抿就化开。