摩卡壶煮咖啡要烧8到15分钟，大火烧开后转小火保持。壶嘴冒大泡时开大火，等水壶冒小泡就转中小火。煮到壶盖自动弹起就关火，放两分钟再倒出来。要是大火一直烧容易糊底，小火太慢咖啡会发苦。

摩卡壶煮咖啡时间这么长是因为要等水压把咖啡粉压出味道。摩卡壶内部压力9巴左右，比手冲壶高两倍多，但比意式浓缩低。煮的时候大火烧开后转小火保持5到8分钟这样咖啡才够香，数据说大火煮超过3分钟会烧焦咖啡因，小火不足4分钟萃取不充分。壶嘴冒大泡时开大火，壶盖弹起时关火，这个时间差正好让咖啡粉充分释放苦味物质和芳香物质。要是用大火一直烧，咖啡粉表面会结碳化层，就像炒菜烧糊一样会发苦发硬。煮的时候壶盖弹起自动关火的设计，既能保证萃取时间又避免烧干，这个原理和高压锅煮饭有点像，都是利用压力控制时间。