揉好的面团放常温能撑六七个小时，超过这个时间容易变酸发霉，最好放冰箱或者直接做熟了吃。如果第二天还要用的话，冷藏保存最保险，早上再拿出来醒发半小时就能继续揉了。

温度高的话微生物繁殖快，像夏天三十度以上，面团两小时就开始变酸了。实验数据表明，常温下酵母菌活性每过一小时就增强百分之十五，到第五小时酸度已经超过安全值。冷藏的话零度到四度能压住细菌活动，保存时间能拉长到二十四小时。不过冷藏后要记得擦干表面水汽，否则容易长霉斑。早上复醒的时候要盖湿布或者保鲜膜，避免表面变干开裂。要是第二天还要用，醒发时间别超过两小时，否则面团会发硬发黏。