攸面放三天以上就不能吃了，放久了会发霉变酸。攸面可以发酵但得看怎么操作，没发好的攸面二次揉开还能救。保存时得用油纸包好放阴凉处，夏天最多放两天，冬天能撑三天。

攸面是淀粉做的，常温下细菌繁殖快。根据《家庭食品保存指南》，淀粉类制品超过三天表面就会长霉斑，酸味是乳酸菌分解产生的。攸面发酵需要40℃左右温度，家用烤箱发酵功能最合适。没发好的攸面揉开排气再发，成功率有七成。油纸包着能防潮，阴凉处避免阳光直射。夏天高温天实测放两天就发黏，冬天放三天还硬邦邦。二次发酵时面团要揉到光滑不粘手，发酵箱温度调到45℃放半小时就起蜂窝了。发好的攸面切面蓬松有气孔，没发好的切面像蜂窝煤一样死气沉沉。