攸县干米粉要泡十到十五分钟，水温七十五度到八十五度之间，筷子夹一下断了就可以。泡太久会烂成一团，泡太短又硬得咬不动。

因为米粉吸水快但耐泡性差，根据攸县粮食局大前年检测报告，干米粉吸水率在泡制十分钟时达到峰值85%，超过十五分钟淀粉糊化过度，口感会变粘。比如用筷子夹断测试，泡十分钟断面呈透明片状，泡十五分钟就变成胶状。攸县老字号米粉店老板王师傅说，他们每天现泡现卖，水温用开水淋两次就能控制好。泡的时候要记得搅拌，防止粘锅底。泡好的米粉要过冷水，这样煮出来的口感更弹。不过有时候手快手慢，有人会多泡两分钟，这时候得赶紧煮，不然米浆就结块了。