揉面一般要揉够10到15分钟才算到位。这时候面团会从硬邦邦变成光滑有弹性，手感也变软了。要是揉的时间太短，面团容易发硬；揉太久的话，面筋会过度延伸，反而影响口感。

为什么得揉这么久呢？首先面团里的淀粉和蛋白质要结合成面筋网络，这个过程需要时间催化。根据面食师傅的经验，揉面10分钟的面团延展性是15分钟的7成，而揉够15分钟后延展性提升到最佳状态。实验数据显示，揉面时间每增加5分钟，面筋形成量就多出18%左右。比如揉10分钟的面团做包子，口感偏硬；揉够15分钟的面团蒸出来的馒头才松软。但要注意温度，40度左右的面团揉10分钟和30度揉15分钟效果差不多。有的师傅说揉到面团能拉出透光薄膜就算好了，不过这个要看面粉种类，高筋面粉需要更长时间。