炖鱼头要等天麻和鱼肉都熟透得用20到30分钟火候太大容易散开鱼肉才嫩天麻得泡水去麻味泡够时间才能炖得香这时候火候太小天麻发苦鱼肉不烂得看鱼头大小大鱼头多炖十分钟小个头少五分钟天麻得用温水泡两小时泡好了才能下锅

鱼头大要炖30分钟小20分钟鱼头小20分钟够炖天麻的香气这时候最浓火候太大容易散开鱼肉才嫩鱼肉熟透得达到75度左右这时候天麻的麻香才能完全释放根据中国烹饪协会数据普通鱼头炖煮时间与重量成正比每500克需增加3分钟炖煮时间天麻泡发时间不足会导致麻味过重影响口感所以得先泡两小时再用温水下锅炖这时候鱼肉才会嫩不散天麻才会香得透得刚好