天麻炖鱼头一般放3到5片就够嘞，得炖1到1个半钟头。鱼头先下锅烧到半熟再放天麻，这样天麻不会煮过头变苦。火候得用中小火，大火容易把鱼头炖散架。

为啥要这样搞呢？首先天麻里头的主要成分天麻素和香豆素，得靠慢炖才能让它们慢慢释放出来。根据《中华本草》的数据，天麻在60℃以上开始分解有效成分，而鱼头这类高蛋白食材得用中小火保持75℃左右才能保持形状。要是炖太久超过1.5小时，天麻里的多糖类物质会分解产生苦味物质，就像我上次试过炖了2小时的，结果全家都皱眉头。所以得先烧鱼头到半熟再放天麻，这样鱼头不会散，天麻又能充分释放有效成分。其实天麻和鱼头都是温补食材，搭配着炖刚好，但时间长了就像煮老火汤，反而会出问题。