水加热的时候温度慢慢升高，水分子开始更活跃地碰撞，体积稍微变大，但容器里还能容纳。当温度升到100℃左右，水分子动能足够大，就挣脱了容器壁的束缚，从底部向上涌出，形成一个个小泡泡。这些泡泡其实是水蒸气组成的，它们在上升过程中遇到较冷的水，会先缩小再破裂，破裂时水蒸气变成小水滴飘散开。

你看啊，气泡产生全靠温度和压力的角力。水加热到100℃时，分子动能达到顶点，这时候外界大气压是1个大气压（约10万帕斯卡），但水内部压力也跟着涨。当内部压力超过外部压力，水分子就能突破表面张力，把气泡顶出来。实验数据显示，100℃时水蒸气密度是常温的1600倍，足够撑起气泡上升。气泡破裂时温度会骤降3-5℃，这就是为什么看到气泡破裂后周围水会冒小泡——温度差让局部又产生了蒸汽。整个过程就像水分子在玩蹦床，温度越高弹力越强，气泡就越大越多。