熬糖浆要熬够40分到1个半小时，中间要不断搅动防止糊底。先放冰糖和水大火烧开，转中火熬到冒大泡，再转最小火熬到糖浆能拉出细丝。关火前撒少许熟面粉搅匀，这样糖浆更透亮不结晶。

为什么得这么熬呢？因为糖浆熬制分三个阶段：大火熬糖水（约10分钟），中火熬大泡（约15分钟），最小火熬小泡（约15分钟）。数据表明，当糖浆温度达到160℃时开始焦糖化，持续熬制能让糖分浓度从20%提升到65%以上。关键要熬到糖浆能挂住勺子不滴落，拉丝长度超过15厘米才合格。如果熬过头温度超过180℃就会发苦，所以得用温度计监测。新手容易在阶段手忙脚乱，导致糖浆过稠或过稀，这时候可以加少量热水调整。记住要全程用木勺搅，铁勺容易粘锅。