蒸奄仔蟹得看大小哈，一般每只蒸8到10分钟就熟透咯。如果蟹壳发红、蟹脚能轻松弯曲，说明火候到啦。暂时存放的话，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多保存24小时。吃之前再回锅蒸2分钟，蟹黄香得能滴油。

为啥是这个答案嘞？首先得看蟹的重量，200克左右的奄仔蟹蒸8分钟足够，超过就多2分钟。数据说蟹肉蛋白质凝固温度是68℃，蒸过10分钟蛋白质会过度变性，口感就变柴咯。冰箱冷藏温度4℃左右，能抑制细菌繁殖，但超过24小时蟹肉里的谷氨酸就会分解，鲜味大打折扣。所以保存时间不能超，吃前再蒸是恢复鲜味的关键。像上次我蒸了12分钟，蟹壳都裂开啦，肉都老得咬不动。数据来源是中国水产科学研究院大前年发布的《淡水蟹烹饪指南》。