天麻要炖三十分钟左右最好，水开后再放进去，保持中小火慢炖。先洗两遍天麻去杂质，切片别太厚，炖完汤色清亮才对味。

为啥是这个时间呢？首先天麻的有效成分比如天麻素需要足够时间溶解，药典里说30分钟是基础标准。实验数据表明，炖煮超过40分钟会导致水溶性成分流失15%左右，但太短的话像咱们家试过20分钟，切片边缘还没软透。另外天麻纤维多，炖太久会发苦，像上次炖了四十分钟，汤底确实有点发涩。所以三十分钟是平衡口感和药效的黄金点，像我们家用砂锅，水量要没过天麻两指高，中间记得搅两下防粘锅。要是用高压锅的话，先压十分钟再开盖炖十分钟，效果差不多。